西班牙桃乐丝（torres）酒厂因曾于1979年，在法国美食杂志举办的葡萄酒奥林匹克比赛中打败了法国五大酒庄的Chateau Latour 1870，Chateau Pichon Lalande 1964，Chateau La Mission Haut Brion 1961，而震惊葡萄酒坛，也因此让西班牙的多利酒厂闯出自己的名号，一举耀登葡萄酒宝殿。

　　米格尔托雷斯1

　　Torres位于西班牙加泰隆尼亚使省，巴塞罗那西南的地中海沿岸Penedes葡萄园。先由斐尼基人开垦种植，再经罗马人扩建，直到19世纪末，由Don Faime Torres建立酒厂，酒厂现有1500公顷的葡萄园。

　　这里要介绍的是酒厂的第5代继承人兼董事长，本身也是酿酒师的米格尔托雷斯（Miguel Torres）。1979年令法国五大酒庄黯然失色的是Coronas Gran Reserva的玛斯拉潘那（Mas La Plana），简称黑牌。也因为这场比赛，让身为酿酒师也是酒厂主人的Miguel Torres被称为天才。

　　Torres Mas La Plana

　　要说起Miguel Torres的精明，还得从Torres酒厂说起。早期的Torres酒厂是沿用传统的西班牙酿酒法，葡萄酒都是用当地采收的葡萄酒酿造。一直到现在的Miguel Torres接管酒厂后，才从业务和葡萄酒的风格上，演变出自己的风格。

　　Miguel Torres出生于1941年，在巴塞罗那修读完化学系后，又前往法国Dijon大学专修葡萄种植与酿酒。1961年返回酒厂后，他说服父亲让他在葡萄园实验，种植一些进口的葡萄品种，如Cabernet Sauvignon、pinot noir与Chardonnay，他又尝试用法国酿造方法、培育土产的品种，以及以小型木桶代替大型橡木桶及提早装瓶，这些尝试孕育了现在的多利士白酒，然后是红酒。

　　Torres葡萄园

　　多年来，Miguel Torres开创了许多的改革，他相信正确的气候区种植正确的葡萄品种是非常重要的，譬如位置高，气候凉爽处种植的葡萄，果酸得以保持平衡，果味也比较优雅，品种的风味才能自然呈现。而对法国人强调的土壤观念也有不同的看法。他认为土壤重要的因素并非土质组织，而是结构与储水能力。在潘那迪产区因为长期的干枯，夏季炎热，因此土壤应充当海绵能储存水分，再慢慢释放。在这种天气下，过分的灌溉应尽量避免，在这方面，他又引进葡萄树紧密种植的技术，使葡萄树吸收更多水分，减低葡萄树生长的活力及产量，却提高葡萄酒的品质。

　　因为Miguel Torres在葡萄酒技术上的努力突破，被葡萄酒酒坛赞美为传奇人物，也被葡萄酒杂志Wine Spectator选为封面人物，称为葡萄酒界的经营之神，1999年还被该杂志消费者票选其酒厂生产的葡萄酒为“西班牙的葡萄酒”，西班牙国王卡洛斯还曾亲临酒厂，祝贺该酒厂成立125周年。

　　Torres酒窖

　　他的另一项技术是用机械修剪葡萄园，栽种外来品种的整枝方式，已慢慢被高登式取代（一种在特有果实的枝干，沿着铁线修成篱状，在枝干上发芽垂直生长），他相信这种机械式修改，不久将会在欧洲出现。Miguel对技术的重视，也使他成为“葡萄酒及烈酒比赛”协会的。

　　目前桃乐丝是西班牙的葡萄酒生产商，葡萄园除西班牙外，还包括加州与智利。近还与大陆国营企业长城公司合资，同时他也在燕山脚下河北张家口兴建葡萄园，种植西班牙带来的品种，他计划是选择如tempranillo或是garnacha，还有Merlot品种红酒也可能加入。

　　桃乐丝庄主兼酿酒师米格尔托雷斯

　　背负着家族传统使命的Miguel Torres，在不断的尝试与努力中，打破西班牙本土葡萄酒的酿酒方式，在传统与创新中，走出一条自己的路，而在智利与加州、葡萄园的设立，则是他企图走入全世界葡萄酒市场的伏笔。