这里是一个有着一个世纪历史的村庄，一个有着100位酿酒师和300公顷的葡萄园的美丽滨海地区。而现在Michon家族是留在这里的，其他酿酒师和他们的孩子都没有继续酿酒。谈及此处，Thierry Michon好像是为上帝感到惋惜，因为这里有着大自然早就的非常优越的风土条件，不过想到自己的酒庄，便又欣慰起来。

　　Domaine Saint Nicolas的葡萄藤要非常的低矮，因为海风会“灼伤”它们，种植者经常把他们压低。因为更倾向于酒的品质，没有很高的产量，收成不好时只有不到十万支。片岩（板岩）的泥土，因为犁地后土壤非常松软。这很重要，土壤越松软，酒的质量越好。土壤并不硬，表面混合少量粘土的片岩。收获的季节，由于藤只到膝盖，通常需要跪下来采摘，这也增加了收获时的体力要求。

　　七八月份葡萄珠已经开始变软，尽管天气很热，但还是绿色的，并没有成熟。这是因为土壤是按照应该的方式栽培的，这很重要。这些葡萄甚至可以抵抗住热浪（指天气持续地保持过度的炎热，也有可能伴随有很高的湿度）但用化学肥料耕种的葡萄就不行了。

　　1993年-1995年，Thierry用了3年的时间改变了全部的葡萄园，真正做到了土质决定酒质。生物动力种植可以使葡萄藤牢牢扎根于土壤中。另外，生物动力葡萄酒来自于葡萄藤，而不是酿酒厂。酒庄没有放酵母，因为它会改变酒的口感。

　　尽管葡萄园距离海洋还不到3公里，但土壤里没有一点沙子。要知道在片岩这种土壤类型上进行生物动力种植是很难的，所以经常要花时间将表面的岩石块从地里拣出来的。有的地方有很多石英土块，每次犁地时都会翻出来，这些石头很重很密实。

　　“Biodynamic wine”生物动力葡萄酒，虽然还是一个没有被所有业界人士认可的概念，但是在法国、在卢瓦尔河谷下游有这样一个酒庄，一个家族，一个酿酒师，20多年在一点一滴的实践着。产量销量都已经不那么重要，因为支撑酒庄的并不是数字，而是一种理念，一种信仰，何况已经得到挑剔的米其林餐厅认可，还有什么可需要证明的呢。

　　酒庄荣誉

　　1）旺代封地小产区AOC级

　　2）生物动力农业模式始于1995

　　3）法国农业部绿色AB认证

　　4）获得Demeter德米特认证和Biodyvin生物动力学酒认证

　　5）葡萄独立种植者Vigneron Indépendent会员

　　6）复兴风土会员 品质宪章级别2+