伊安·达加塔（Ian DAgata）或许是当今意大利乃号召力的酒评家之一。从2005年起，他担任斯蒂芬？坦泽（Stephen Tanzer）的《葡萄酒窖》（International Wine Cellar）负责意大利和波尔多产区内容的酒评家；2008年，开始成为《达加塔手册》和《意大利质葡萄酒的比较》的合著者；2009年，成为《Guida ai vini Prezzo-Piacere》的作者，这是一本综合了年度范围广的质的意大利葡萄酒指南；2010年，出版了《意大利质葡萄酒指南》（The Ecco guide to the best vino italiano），此书致力于把意大利酒传播给世界，尤其是欧洲、亚洲和北美洲这些地区，他本人也经常参与这些地区的各类品鉴会或者在论坛和研讨会做演讲报告。

　　存在“完美”的葡萄酒么？

　　接近完美的葡萄酒是平衡的酒。很多的伊斯基亚岛（Ischia）上的白莱拉葡萄（Biancolella）或大陆上的狐狸尾葡萄（coda di volpe），如果它们的酿造工艺做到精湛，那么它们的感官体验几乎就是“完美”的，给品酒人所带来的愉悦的体验也会是如此。当然，西施佳雅（Sassicaia） 或Santo Stefano的 Barbaresco Riserva的1985年份，或者 Bruno Giacosa Barolo 1971年份，这些酒是令人难忘，但甚至它们，也不是完美的，即使它们已经非常接近于完美。

　　用三个形容词来定义“完美”？

　　纯粹的、风土的、难忘的。纯粹的，因为一个细心的酿酒师知道如何在酒中表达出特定葡萄的特性，由于它的纯粹性，葡萄的特征能具有识别性。风土的，是因为葡萄酒总是与风土相关联，请务必牢记：埃特纳火山（Etna）的葡萄酒不能也不该与智利的葡萄酒相似。意大利是很多类型的葡萄酒的产地，它们每一种都有自己的悠久历史和自己独特的故事，为了更容易生产的葡萄酒而放弃这得天独厚的风土将是非常可惜的一件事。难忘，是因为在生活中，很少有东西能像品尝一款美酒一样令人难忘。

　　左起：酒评家贝尔纳·布尔奇（Bernard Burtschy），伊安·达加塔（Ian DAgata），贝尔纳·马格雷（Bernard Magrez）

　　哪些是正确品酒必不可少的规则？

　　即使是的品酒师，日常工作中不要在一个上午之内给超过35款葡萄酒进行评分，由于身体状况，这对于普通人来说是很难做到的，尤其是在匆忙地编写葡萄酒指南时。地品鉴葡萄酒要求理论的学习，也要求在酒窖、葡萄园中的实地学习和实践，以及多年的经验积累：仅仅是喝一些酒是无法成为专家的。和朋友一起吃饭时，别让任何人抽烟也很重要，不要在餐前喝鸡尾酒或其他含酒精的餐前酒。另外，品酒的时候通常先从年轻的到老的，从干的到甜的，从白的到红的。